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Laboratorio analisi

Il Servizio Enologico della Fondazione Fojanini offre assistenza e consigli ai viticoltori locali, professionali e hobbistici, monitorando il processo di produzione in tutte le sue fasi (controlli sulle uve in maturazione, trasformazione e conservazione del vino).
Il supporto tecnico ai viticoltori si attua sia con attività teoriche sia pratiche.

- STAFF -

Adriano Cappelletti

- analisi di laboratorio e assistenza enologica

Principali attività

Servizi in supporto alle aziende

Assistenza tecnica
Analisi chimiche
Assistenza tecnica nel processo di vinificazione
Stabilizzazione dei vini e preparazione per l'imbottigliamento
Valutazioni organolettiche dei vini

Ricerca applicata

Individuazione della corretta epoca vendemmiale attraverso la definizione delle curve di maturazione
Ottimizzazione dei processi di filiera enologica
Miglioramento delle tecniche di stabilizzazione dei vini e di preparazione per l'imbottigliamento
Studi specifici di alcune fasi della filiera produttiva (studi di chiarifica, studi sull'uso dei legni, studio di stabilità tartarica e proteica dei vini)
Studio e controllo per l'introduzione di nuove biotecnologie (enzimi, lieviti)
Studio e progettazione di soluzioni tecnologiche per la routine produttiva e l'introduzione di nuove tecnologie
Microvinificazioni e controlli dei processi produttivi
Didattica e divulgazione